RECEITAS dos CHEFS

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com azeite e frite o bacon até ficar dourado e crocante.

Em uma tigela, misture o ovo, as gemas e o queijo parmesão ralado.

Adicione bastante pimenta-do-reino moída.

Reserve um pouco da água do cozimento da massa.

Escorra o espaguete e transfira ainda quente para a frigideira com o bacon.

Desligue o fogo e adicione a mistura de ovos e queijo.

Misture rapidamente para formar um molho cremoso.

Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para ajustar a textura.

Sirva imediatamente com mais queijo parmesão e pimenta-do-reino.

 

Qual é o segredo da carbonara cremosa?

O segredo da carbonara cremosa está na temperatura correta da massa.

Além disso, o molho deve ser preparado com o fogo desligado para evitar que os ovos cozinhem demais.

Outro ponto importante é utilizar queijo parmesão de boa qualidade e reservar parte da água do cozimento da massa.

 

Carbonara tradicional leva creme de leite?

Não. A receita tradicional italiana não utiliza creme de leite.

A cremosidade da carbonara vem da mistura dos ovos, queijo parmesão e água do cozimento da massa.

Por isso, a textura fica leve e extremamente saborosa.

 

Espaguete à carbonara dá dinheiro?

Sim. O espaguete à carbonara é uma excelente opção para restaurantes, delivery e marmitas gourmet.

Além disso, massas artesanais possuem ótima valorização e alta procura.

Dessa forma, muitos profissionais utilizam receitas italianas para aumentar o valor do cardápio.

Para quem deseja aprender mais receitas profissionais, técnicas de gastronomia e produção culinária, a Faculdade Eleven também oferece cursos na área de gastronomia profissional.

 

Dicas para deixar a carbonara mais profissional

• Utilize massa de boa qualidade;
• Além disso, cozinhe o macarrão apenas até ficar al dente;
• Use queijo parmesão ralado na hora;
• Não deixe os ovos cozinhar demais;
• Por fim, finalize com bastante pimenta-do-reino.

 

Como armazenar espaguete à carbonara?

O ideal é consumir a carbonara logo após o preparo.

No entanto, pode ser armazenada na geladeira por até 1 dia em recipiente fechado.

Além disso, o reaquecimento deve ser feito com cuidado para manter a cremosidade.

 

Rendimento da receita

Essa receita rende aproximadamente 2 porções médias.

No entanto, o rendimento pode variar conforme a quantidade servida.

 

Espaguete à carbonara é uma boa receita para restaurantes?

Sim. A carbonara é uma das massas italianas mais valorizadas atualmente.

Além disso, possui preparo rápido e excelente aceitação no delivery e em restaurantes.

Ou seja, é uma ótima opção para cardápios profissionais e gastronômicos.

 

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